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  烹调工艺与营养
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烹调工艺与营养

国家级改革试点专业;国家第二批“现代学徒制”试点专业;天津市国际化试点专业;天津市“十三五”顶尖专业建设项目

简介:学制三年。主要培养掌握烹调工艺与营养专业领域必备的基础理论知识与技能,具有从事菜肴加工处理(墩)、冷盘制作、菜肴制作(灶)、面点制作(小吃、主食、面艺)、围边盘饰(打荷)、营养配餐等岗位实际工作能力的高素质技术技能人才。

主要课程:烹饪工艺学、烹饪原料与加工技术、中式热菜制作技术、中式面点制作技术、中餐冷菜制作技术、中式烹调基本功训练、中式面点基本功训练、中医食疗药膳应用技术、营养食谱编制技术、厨政管理实务、食品营养与安全检测技术、不同人群食谱编制与营养餐制作等。

就业方向:面向旅游酒店四星级以上酒店、四钻以上饭店中餐厨房、大中型医院营养膳食科,从事菜肴加工处理、菜品制作、面点制作、营养配餐以及厨房管理等岗位工作。

优秀合作企业:北京大董烤鸭店有限公司、万豪国际酒店集团、天津耳朵眼饮食集团。

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